Esta receta tiene dos grandes ventajas: los ingredientes son muy fáciles de conseguir en cualquier entidad del país y el proceso de elaboración es muy sencillo y rápido.
Les
presentamos algunas recomendaciones para elaborar esta receta:
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El proceso de escalfar consiste en
introducir un vegetal, en este caso los chiles poblanos, en aceite caliente por
unos minutos con el fin de poder retirar la piel más fácilmente. También se le
conoce como la técnica de pochar, pero en este caso se introduce en un líquido
como el agua, consomé, caldo o leche a punto de ebullición para cocerse.
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Para obtener un mayor color verde vivo
en el arroz agregar un manojo de perejil blanqueado de la siguiente forma:
sumergir el manojo en agua hirviendo por 3 o 5 segundos e inmediatamente
sumergirlo en agua con hielo por unos minutos para que avive su color. Licuar
el perejil ya blanqueado con un poco de agua y pasar la mezcla por un colador,
agregar este jugo al arroz.
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Para que el arroz nos quede bien
esponjado, debemos lavarlo previamente de la siguiente manera: pasarlo dos o
tres veces por agua fría y dejarlo remojar por 10 minutos en agua tibia;
dejarlo secar muy bien. Este proceso le quitará el exceso de almidón.
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Utilizar pala de madera para remover el
arroz y evitar que se quiebre.
Esta receta también se puede servir con queso Oaxaca o manchego rallado,
en lugar del panela. Porción: 10 personas
Ingredientes:
- 3 kilos de chiles poblanos
- 2-3 litros de caldo de pollo
- 1 kilo de arroz
- 1-2 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 400 gramos de elote en grano
- 1/2 kilo de queso panela en cuadritos
- 1/2 litro de crema natural
- Aceite, el necesario
- Sal, la necesaria
Elaboración:
1. Se escalfan los chiles en aceite, desvenarlos y
limpiar muy bien; posteriormente licuarlos con un poco del caldo de pollo (1
taza), hasta formar una pulpa espesa equivalente a 1 1/2 litros.
2. Lavar muy bien el arroz y freírlo hasta que empiece
a dorar, retirar el excedente de aceite y agregar el ajo, la cebolla finamente
picada y la pulpa de los chiles poblanos. Verificar el grado de picante,
agregar el resto del caldo de pollo (1 1/2 litros) y los granos de elote,
sazonar con sal. Dejar que el arroz se cueza a fuego lento por 25 a 30 minutos.
3. Colocar el arroz en un molde tipo corona, decorarlo
con cuadritos de queso panela al centro, y servir la crema por separado.
Presentación del plato:
Recomendamos utilizar un molde ovalado o tazón para colocar el arroz y desmoldar sobre un plato. Presentar el queso y la crema en recipientes por separado para que cada comensal se sirva al gusto.
