es una de sus creaciones basada en ingredientes de la cocina mexicana y productos originales del bello estado de Colima.
El limón es uno de los frutos característicos de
esa entidad; es una variedad de lima ácida
que no tuvo su origen en América, pero actualmente está registrada
botánicamente como limón mexicano.
Su presencia en esa parte del país data del
siglo XVII, época en la que los capitanes de los barcos hacían acopio del
preciado fruto para hacer frente a la temible enfermedad del escorbuto. En 1895
ya se cultivaba en los municipios de Comala y Tecomán, y se exportaba
mensualmente a San Francisco, California.
Del árbol del limón todo es aprovechable: de sus
hojas se obtiene aceite y la madera es un excelente combustible. El fruto por
su parte tiene usos ilimitados y se le considera como un buen remedio contra la
amigdalitis, para limpiar el estómago y el hígado, como disolvente de la grasa,
como calmante contra el dolor de cabeza, contra las punzadas nerviosas y contra
la picadura de insectos.
Además quita las manchas de tinta, suaviza, embellece
y desmancha la piel, blanquea los dientes y, principalmente, es un delicioso
alimento que lo mismo conforma una refrescante agua, o acompaña a ensaladas y
dulces. No es extraño entonces que en este rincón del país, al limón se le haya
llamado “el oro verde”.
Ingredientes:
- 12 limones cristalizados
- (6 para decoración y 6 picados)
- 6 limones (sólo la raspadura)
- 300 gramos de panqué rallado
- 300 gramos de coco seco rallado
- 8 huevos
- 1.5 litros de leche
- Azúcar (la necesaria)
- Medio litro de leche
- 150 gramos de azúcar
- 6 yemas
- Brandy (el necesario)
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharada sopera de agua
- 5 gotas de limón
Elaboración:
1. Poner
a hervir la leche con el coco rallado. Cuando el coco esté blanco, retirarlo
del fuego y dejar que enfríe.
2.Ya
frío, se agregan los huevos batidos, el panqué rallado, la raspadura de limón,
seis limones cristalizados picados y un poco de azúcar.
3. Colocar en
un molde un fondo de caramelo y los otros seis limones cristalizados, cortados
en cuartos.
4. Rellenar el
molde con la crema de coco y la mezcla de limones.
5. Ponerlo en
baño maría por 30 minutos a 200°C .
Elaboración del
caramelo:
Poner en una cacerola el agua,
el azúcar y las gotas de limón hasta formar un caramelo ligero.
Elaboración de la salsa inglesa:
1. Mezclar el azúcar con las yemas de huevo
batiendo
muy bien.
muy bien.
2. Agregar
la leche hervida, y poner a fuego lento hasta que tome consistencia sin que
hierva.
3. Agregar unas
gotas de brandy.
Presentación del
plato:
Desmoldar
el postre y cubrir totalmente con la salsa inglesa. Se puede servir frío o
caliente. 