Porción para 8 personas
Para elegir el pescado, él nos sugiere comprar el que mejor se adecue a nuestro presupuesto, pero nos recomienda conseguir el más fresco del mercado, para obtener el máximo beneficio de los minerales provenientes del mar como el fósforo, magnesio, selenio y yodo.
El aguacate, fruto energético conocido en otras regiones como avocado, cura, palta, pagua; es rico en vitaminas A, B1, B2, B3 y E (antioxidantes), ácido fólico y contiene grasas esenciales al organismo sin contribuir a la formación del colesterol.
La intención del Chef Luengas es presentar la versatilidad del aguacate como ingrediente principal para preparar un platillo caliente, ya que en la tradicional cocina mexicana casi siempre se utiliza como botana, guarnición, ensalada o entrada en su versión fría.
Ingredientes:
- 8 filetes de pescado fresco (sierra, bonito, huachinango o dorado)
- 1 taza vino blanco
- 1 taza caldo de pescado
- Sal al gusto
- Limón
- Mantequilla, pam o aceite para engrasar el refractario
- Ingredientes para el relleno:
- 4 aguacates hass picados
- 1 cebolla picada
- 1 manojo cilantro
- 1 taza arroz blanco previamente cocido
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de limón
- Aceite de oliva
Ingredientes para la salsa:
- 6 tomates verdes
- Chiles serranos al gusto
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 tazas caldo de pescado
- 1 manojo cilantro
Elaboración:
- Para el relleno se mezclan todos los ingredientes como si se hiciera un guacamole, y se le agrega el arroz, el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
- Se aplanan los filetes de pescado y se sazonan con sal y limón.
- Se coloca el relleno de aguacate previamente elaborado y se envuelve como un tamal.
- Estos filetes se colocan en un refractario previamente engrasado con mantequilla o aceite con una base de líquido conformada con el caldo de pescado y 1/2 vaso de vino blanco para que tapado se ponga a cocer por 15 minutos en el horno a 250° C.
Elaboración de la salsa:
- Se hierve el tomate verde, la cebolla y el ajo, con el caldo de pescado.
- Una vez cocido se licua, se cuela y se fríe la mezcla.
- Por separado se coloca el manojo de cilantro en una cacerola con agua hirviendo por unos minutos, (blanquear) se deja escurrir en un colador, y se le agrega a la licuadora de la salsa.
- Presentación:
- Se cubren los filetes de pescado con la salsa verde y están listos para servirse.
