Este singular ingrediente es una planta de la
familia de las amarantácea. Su cultivo es anual y los ejemplares pueden
alcanzar de 0.5 a tres metros de altura; posee hojas anchas y abundantes de
color brillante, espigas y flores púrpuras, naranjas, rojas y doradas.
Históricamente, el origen de la planta se ha
ubicado en Centro, Norteamérica y Sudamérica (México, Guatemala, Perú y
Ecuador), y junto con el maíz, el fríjol y la chía, fue uno de los principales
productos para la alimentación de las culturas precolombinas de América.
Desde
el punto de vista nutritivo, el amaranto es un vegetal muy completo, pues es
fuente de proteínas, minerales y vitaminas naturales.Porción: 8 personas
Ingredientes:
- 1 barrita de mantequilla
- 1/2 taza de amaranto en grano
- 1/2 taza de Sémola de trigo
- 1/2 litro de leche
- 1/2 taza de azúcar
- 8 yemas de huevo
- 6 claras de huevo
- Rompope: el necesario, o salsa de cajeta tibia
Ingredientes del caramelo
en polvo:
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharada sopera de agua
- 5 gotas de limón
Elaboración:
- Hervir la leche con el azúcar y poco a poco,
agregar la sémola y el amaranto en forma de lluvia; dejarla hasta que
espese moviendo con una pala de madera para que no se pegue.
- Retirar del fuego y agregar la mantequilla y
las yemas y dejarla enfriar.
- Añadir las claras previamente batidas a punto
de turrón y mezclar de manera envolvente.
- Engrasar muy bien un molde en forma de corona
con mantequilla y espolvorear el fondo con el caramelo en polvo y
rellenarlo con la mezcla anterior.
- Hornear a baño maría a una temperatura de
250°C por 30 minutos (revisarlos a los 25 minutos).
Elaboración del caramelo en polvo:
- Poner todos los ingredientes en una cacerola y
dejarlo a fuego lento hasta que se haga un jarabe espeso de color dorado,
vaciar este jarabe en una charola extendida y ponerlo a enfriar para
obtener una plaqueta de caramelo.
- Triturarla en el procesador de alimentos o la
licuadora, por unos segundos para que no se haga un polvo demasiado fino.
Desmoldar el puding, se sirve caliente acompañado de rompope o salsa de cajeta. Espolvorear el amaranto.
