la receta del tradicional taco al pastor, tomando la idea e ingredientes principales de este popular antojito y convirtiéndola en un platillo con una presentación y sabor espectacular que de sólo nombrarlo despertará el apetito de cualquiera.
Porción 8 personas
Ingredientes:
- 1 1/2 kilos de filete de robalo
- 400 gramos de piña limpia
- 6 naranjas agrias
- 200 gramos de pasta de achiote
- 1/2 barra de mantequilla
- 1 vaso de vino blanco
- 3 limones
- 1 taza de salsa de chile guajillo
Ingredientes para la salsa
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 8 chiles guajillos
- 200 gramos de jitomate guaje Caldo de pescado
- Aceite (el necesario)
- Sal y pimienta (al gusto)
Elaboración
de la salsa de chile guajillo:
1. Acitronar la cebolla y el ajo picados; ya dorados
agregar el jitomate pelado y sin semillas, el chile guajillo previamente
desvenado y frito y el caldo de pescado. Hervir hasta que todo esté cocido.
2. Licuar todos los ingredientes y pasar la mezcla por
un colador; posteriormente freír la salsa y sazonar con la pimienta y la sal.
Para que tenga una consistencia media (ni muy ligera, ni muy espesa), agregar
un poco más de caldo de pescado .
Elaboración del platillo:
1. Lavar el pescado, partirlo en 8 porciones,
aplanarlas en forma de filete, colocarlas en un recipiente y agregar el jugo de
los limones.
2. Por separado diluir el achiote con el jugo de las
naranjas agrias, la salsa de chile guajillo y el vino blanco; esta mezcla se
agregará al pescado y se meterá a refrigeración durante tres horas para que
marine muy bien.
3. Cortar la piña en trozos medianos y asarlos a la
plancha.
4. Colocar los filetes de robalo en una charola
previamente engrasada con mantequilla, proceder a rellenar los filetes con la
piña, doblando cada filete como si fuera una quesadilla. Hornear los filetes
por 20 minutos a 250°C.
5. Hervir el sobrante de la salsa de achiote por
separado para salsear el pescado antes de servirlo.
Presentación del plato:
Colocar el filete relleno de piña y salsear con la salsa de achiote. Se puede acompañar con arroz blanco con plátanos machos fritos. Para decorar se puede colocar sobre una rodaja de piña asada.
