Ingredientes (para ocho personas)
- 8 pechugas de pollo aplanadas
- 3 kgs. de flor de calabaza
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- Epazote fresco
- Aceite
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa poblana
- 4 chiles poblanos
- 3/4 lt. de crema
- 1 lt. de caldo de pollo
Elaboración
- Picar finamente la cebolla y acitronar en aceite en un sartén, agregar el ajo finamente picado.
- Lavar perfectamente la flor de calabaza y agregar al sartén.
- Sazonar con sal y pimienta y agregar el epazote fresco picado.
- Se deja reducir el jugo de la flor y se retira del fuego.
- Sazonar con sal y pimienta las pechugas aplanadas.
- Rellenar con la mezcla de flor de calabaza, y cerrar en forma de mariposa grande (tipo quesadilla).
- Colocar las pechugas en un sartén con aceite a fuego medio y tapar. Freír por ambos lados Tiempo aproximado de cocción 5 minutos.
Preparación de los chiles (proceso de escalfar)
Los chiles se escalfan en aceite hirviendo para quitarle la piel, se sacan del aceite y se ponen en agua fría, se secan, se limpian y se desvenan.
Elaboración de la salsa
- Licuar los chiles poblanos ya escalfados con el caldo de pollo.
- Agregar la crema para formar una salsa medio espesa, Sazonar con sal y pimienta.
Presentación
- Se puede presentar la salsa poblana en forma de espejo y colocar encima la pechuga partida.
- O bien se puede colocar la pechuga en el plato y cubrir con la salsa poblana.
