Ingredientes
Para la crema de tomate
- 180 gramos de tocineta cortada en brunoise
- 750 gramos de cebolla en brunoise
- 2 1/4 de kilos de tomate lata (licuado y colado)
- 1 litro de caldo de pollo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 2 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de sal
Para los crujientes de pan negro
- 4 rebanadas de pan negro de 3 milímetros de grosor
Para la emulsión albahaca
- 50 gramos de hojas de albahaca blanqueadas
- 1 taza de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de maicena disuelta en agua
Preparación de la sopa de tomate
- Dore la tocineta en 1 olla, agregue la cebolla y deje que marchite
- Incorpore el tomate, el caldo de pollo, el laurel y deje cocinar a fuego bajo por 1 hora
- Cuele por un chino, caliente el liquido y agregue la fecula de maiz diluida en el agua y mezcle bien con un batidor de alambre hasta que espese.
- Añada sal y mezcle bien
- Procese en la licuadora para emulsionar. Reserve.
Preparación del crujiente de pan negro
- fije las rebanadas de pan en un molde circular con la ayuda de un pabilo.
- Coloque una bandeja y seque al horno a 120°C (240°F) por espacio de unos 20 minutos
- Retire del molde y deje enfriar
- Reserve en un envase bien tapado
Preparación de emulsión de albahaca
- Blanquee la albahaca
- Procesela en la licuadora con el agua y la sal hata que quede un pure fino
- Paselo por un colador de malla fina
- Agregue la maicena y emulsion hasta que espece. Reserve en un dispensador.
¿Cómo se hace?
Forre el interior de una taza pequeña con un plastico para envolver.
Vierta el huevo y agregue el aceite de trufa y la sal.
Una las puntas del plastico y cierrelo con un pabilo como si fuera una bolsa.
Cuide que esta quede bien cerrada. Hierva.
