Porción: 8 Personas
Ingredientes:
1 kilo de pechuga de pollo molida.3 huevos.
1/2 cebolla blanca picada.
250 gramos de queso panela
cortado en tiras.
2 1/2 tazas de crema.
1 1/2 kilos de flor de calabaza.
100 gramos de granos de elote.
40 gramos de harina y de mantequilla.
1 diente de ajo picado.
20 hojas de tamal de maíz.
Sal, pimienta y epazote al gusto.
Aceite: el necesario.
Elaboración:
1. En una sartén con un poco de aceite sofreír la
cebolla picada, agregar el grano de elote y el ajo picado. Incorporar la flor
de calabaza y sazonar con sal, pimienta y epazote picado. Cocer por cuatro
minutos y retirar del fuego, dejar escurrir el excedente de líquido y reservar
para la salsa.
2. Derretir la mantequilla en una sartén e integrar la harina, cocer a
fuego lento hasta que tome un color blanquecino y espumoso.
3. Dividir la mezcla de flor de calabaza en dos porciones iguales.
4. La primera porción de flor de calabaza se integra en una sartén con
tres cucharadas de la mezcla de harina y mantequilla y 1/2 taza de crema; cocer
por un par de minutos y reservar.
5. La segunda porción de flor de calabaza se
licua con el excedente del líquido de la cocción del paso 1 y una taza de
crema, poner en una olla a fuego lento. Debe de quedar ligera.
6. Las pechugas previamente molidas en un procesador se integran de
manera envolvente con los huevos y el resto de la crema, sazonar con sal y
pimienta.
7. Remojar en agua tibia las hojas de tamal
durante 20 minutos. Dejar escurrir, y rellenarlas una a una con la mezcla de
pollo (de preferencia con una dulla pastelera plana) poner una cucharada del
relleno de flor de calabaza al centro y una tira de queso panela, cubrir con
más relleno de pollo y envolver en la forma tradicional del tamal.
8. Acomodar los tamales en una vaporera o en una
olla, colocar una rejilla en el fondo y colocar los tamales sin que se mojen a
baño maría y cocer por 30 minutos.
Presentación del plato:
Servir el tamal bañado con la salsa de flor de calabaza.TIPS del Chef
El utilizar la masa de pollo molido en vez de manteca y harina de maíz hace del tamal común un platillo muy especial y bajo en calorías.
Ricardo Aguilar, un integrante del equipo de cocina de dirección, nos comparte algunas sugerencias de diferentes rellenos para tener variantes con la misma receta base:
- Relleno de champiñones con salsa de chile poblano
- Relleno de nopales con salsa verde al cilantro
- Relleno de rajas con salsa de caldillo de jitomate
- Relleno de huausontles o frijoles refritos con salsa ligera de mole.
